Ar aliejuje keptas maistas kenkia sveikatai?
Kepto maisto reikėtų vengti. Bet, jei ruošdami maistą negalite apsieiti be kepimo, naudokite ne šalto spaudimo būdu pagamintą aliejų, pataria Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto profesorius Rimantas Stukas.
Žmonės teiraujasi, ar aliejuje keptas maistas nėra kenksmingas. Ar tikrai tiesa, kad kepimui naudoti įvairų aliejų (alyvuogių, sezamo, saulėgrąžų) yra kenksminga sveikatai, nes tai didina cholesterolio kiekį kraujuje ir susidaro kancerogeninės medžiagos?
Anot Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto profesoriaus R. Stuko, alyvuogių aliejus yra vienas iš geresnių aliejų, kurį galime naudoti žalią – užpilti ant daržovių, salotų. Šis aliejus spaudžiamas šalto spaudimo būdu, todėl jame išlieka vitaminai ir kitos biologiškai aktyvios medžiagos.
„Pagal savo riebalų rūgščių sudėtį jis tikrai yra palankus sveikatai, nes jame riebalų rūgštys gerai subalansuotos, yra daug mono nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios neturi jokios neigiamos įtakos sveikatai. Ir kepti ant tokio aliejaus tikrai nėra prasmės, nes visas tas vertingas medžiagas, kurias gamintojas išsaugojo, spausdamas aliejų šalto spaudimo būdu, mes prarastume“, – aiškina profesorius.
R. Stukas atkreipia dėmesį, kad kepto maisto mitybos specialistai nerekomenduoja. Profesoriaus manymu, ruošiant maistą, geriausia vengti kepimo. „Bet kokiu atveju mitybos paįvairinimui kai kurie produktai yra kepami. Tam tiktų aliejai, kurie pagaminti ne šalto spaudimo būdu, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus. Jei kepama naudojant gyvūninius riebalus, žinoma, jų reikėtų kiek mažiau. Galima patepti tik keptuvės dugną“, – sako R. Stukas.
O ar tiesa, kad sveikiau naudoti lydytą sviestą, kuris tinka ir kepimui? Profesoriaus R. Stuko teigimu, vadinamo lydyto sviesto parduotuvėse yra ir dabar, tačiau tai yra gyvulinės kilmės produktas, kurio per daug vartoti nereikėtų.
„Tai yra išgryninti riebalai. Bet jo irgi reikėtų vartoti nebent labai mažai, nes gyvūniniai riebalai didina cholesterolio koncentraciją kraujyje. O šiaip bet kokiu atveju sviesto ir kitų gyvūninių riebalų reikėtų vengti, vartoti jų kiek įmanoma mažiau. Reiktų stengtis maistą gaminti taip, kad išvengtumėte kepimo proceso“, – pabrėžia R. Stukas.
Susiję straipsniai
